L'Entretien
Laurent Meijer, Directeur de recherches

Vannes ville

Desserts. Alain Chartier rafle trois nouveaux prix

3 novembre 2009

Un concours, trois prix. A Quiberon, fin septembre, la moisson a été bonne pour le glacier-chocolatier Alain Chartier, et deux de ses ouvriers.

En mai, dans l'optique de la finale de la Coupe de la Ligue, Alain Chartier, meilleur ouvrier de France en 2000 et champion du monde de dessert glacé en 2003, a créé le macaron Voc. Ses coques blanche caramel et noir vanille, recouvrant le caramel fleur de sel et le dé de kouign amann toasté, ont vite été adoptées par les fins gourmets. «Un client vient spécialement le samedi pour acheter sa boîte de douze», assure le Vannetais. Fin septembre, ce macaron bicolore a reçu la médaille d'argent aux Trophées de la gastronomie bretonne à Quiberon.

Deux semaines d'essai

Ce n'est pas tout. Franck Fouchereau et Jonathan Devos, deux de ses huit ouvriers qui travaillent en production dans l'entreprise de la zone Atlantheix, ont eux aussi été primés. La médaille de bronze pour le premier, pour un chocolat au praliné sarrazin. Celle d'argent pour le second, pour un chocolat à base de ganache au chouchen. Deux ouvriers qui ont fait leurs classes à Nantes, chez le pâtissier-glacier Vincent Guerlais. Tout au long des deux semaines d'essai, «on s'est aidés mutuellement, expliquent-ils. On a fait ce concours pour l'entreprise, pour mettre en avant ses produits». Originaire du Maine-et-Loire, Franck Fouchereau est salarié de l'entreprise Alain Chartier depuis quatre ans. Trois ans de plus que le Dunkerquois Jonathan Devos. Deux habitués des récompenses de concours. Notamment dans la sculpture sur glace. «On est chez Monsieur Chartier pour ça. On compte les entreprises qui font de telles verrines et entremets sur les doigts de la main». Travailler à Vannes est aussi un choix de vie, par rapport à la capitale. Même si, note Franck Fouchereau, «il y a quand même beaucoup d'étrangers qui achètent nos produits. Et ça, c'est valorisant».