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Quiberon

Coquille Saint-Jacques. Trois nouveaux membres intronisés

29 septembre 2009

Dans le cadre des Trophées de la gastronomie, le Grand commandeur de la confrérie de la coquille Saint-Jacques de Saint-Brieuc, Daniel Brosse, et son grand chambellan, Patrick Levrard, ont intronisé avec succès et après moult épreuves, trois personnalités quiberonnaises: Jean-Michel Belz, maire de Quiberon, et deux conseillers municipaux, Alain Kervadec et Christine Pouillet.

Jean-Loup Chrétien ou Gérard Depardieu

Après avoir subi l'épreuve de l'absorption de jus de Saint-Jacques et celle du bâton, les lauréats ont prêté serment: «Par-devant les dignitaires ici présents, je m'engage à faire connaître le département des Côtes-d'Armor, le défendre, l'aimer, de par son histoire, ses traditions, son folklore, ses sites et monuments; à déguster ce noble coquillage qu'est la coquille Saint-Jacques, à le promouvoir en toutes circonstances et à faire connaître la confrérie», devenant ainsi chevalier de La Coquille Saint-Jacques des Côtes-d'Armor. Cette initiation a été scellée par la signature du Grand livre d'or déjà paraphé par nombre de personnalités, telles Jean-Loup Chrétien ou Gérard Depardieu. Cette association a pour vocation de mettre en valeur et de promouvoir les produits et la tradition culinaire bretonne, en particulier celle de la coquille Saint-Jacques, authentique trésor de la baie de Saint-Brieuc. À travers toute la France et l'Europe, les membres de la confrérie assurent cette mission de faire connaître et surtout faire apprécier ce fameux coquillage, ils sont d'ailleurs à la recherche de toujours plus de bonnes volontés, et notamment de personnes qui aiment beaucoup voyager... «Que le grand saint Jacques referme sa coquille et vous apporte tout ce que vous pouvez souhaiter», a conclu le grand chambellan, clôturant ainsi cette étonnante cérémonie.

Denis. «La crêperie, de la cuisine à part entière»

Je suis venu apporter mon aide pour le concours dans les catégories galettes et crêpes. C'est important que chaque candidat ait des billigs à bonne température au bon moment. Je souhaitais aussi présenter l'école de maître crêpier au grand public. Pour se lancer professionnellement, il faut maîtriser parfaitement les techniques de préparation des crêpes. Il existe des connaissances, des aptitudes à avoir et des réglementations à respecter au niveau des produits, de l'hygiène, de la gestion, au même titre que pour tout autre restaurant. Je souhaitais aussi faire découvrir les formations «grand public» avec les Samedis gourmands crêpiers & pizzaïolo et les Vendredis gourmands. J'ai en effet commencé avec les plus grands chefs français, ce qui m'a permis d'apprendre mon métier. La vie a fait qu'après avoir travaillé longtemps comme chef de cuisine, j'ai dû rejoindre la Chambre de commerce où je me suis occupé de la formation continue. J'ai eu à travailler avec les personnes des farines «Treblec». Comme tout bon Breton qui se respecte, j'ai toujours mangé des crêpes depuis ma plus tendre enfance, le vendredi. C'était un produit que j'affectionnais. C'est donc comme cela que j'ai créé avec Jean-Christophe Celbert le centre de formation, il y a 20 ans. Elle se porte très bien, elle s'exporte surtout très bien. À Maure-de-Bretagne, nous accueillons une moyenne de 250 stagiaires par an. Ce sont des repreneurs de la région ou des créateurs d'entreprises du reste de la France. Les étrangers représentent 20% des élèves, soit une cinquantaine de stagiaires par an, Japonais, Coréens, Canadiens, Américains, Australiens... Nous avons même récemment accueilli des stagiaires de Dubaï et du Burkina Faso. La crêpe est un produit universel qui peut ensuite évoluer en fonction des spécificités du pays et des goûts des consommateurs.