Edito.
L'analyse politique d'Hubert Coudurier

Recettes

Restaurant. Les cocottes magiques de Joël

5 octobre 2009

Lauréat national2009 des Talents de la création d'entreprise, le restaurant «Histoires de cocottes» est niché au coeur d'une résidence pour personnes âgées, à Muzillac. Avec pour vocation de former des personnes exclues du monde du travail aux métiers de la restauration... et à la cuisine en cocotte.

Couple à la ville et en restauration, Joël Gallix et Isabelle Ticos ont mis leurs talents et leurs expériences de restaurateur/formateur et d'informaticienne au profit d'une création d'entreprise innovante où «l'humain prime sur la rentabilité». Créé en décembre2008 à Muzillac, «Histoires de cocottes» n'est pas un restaurant comme les autres. Et pour cause: il vient d'être récompensé au concours national2009 Talents de la création d'entreprise pour son activité de restaurant d'insertion professionnelle au sein d'une résidence pour personnes âgées.

Un lieu intergénérationnel

«Il y a deux ans, nous sommes partis d'un constat: il manquait une structure de réinsertion professionnelle dans le pays de Vannes et notamment dans la restauration. Soutenus par la Région et la communauté de communes, qui a mis à notre disposition des locaux à Muzillac, nous avons pu ouvrir un espace d'échanges en faveur de la mixité sociale», explique l'ancien formateur de l'école des maîtres-crêpiers de Maure-de-Bretagne (35). Et cerise sur le gâteau: Joël concocte avec ses apprentis cuisiniers des petits plats de saison, mitonnés dans des cocottes en fonte ou en porcelaine et qui fleurent bon la cuisine de nos grands-mères. «Ce concept de cuisine à l'ancienne nous a permis de fidéliser les personnes âgées qui aiment tout particulièrement ces plats mijotés», confie IsabelleTicos avant d'ajouter: «L'impact social est beaucoup plus important que ce que nous espérions au départ. Un lien s'est tissé également avec les riverains du quartier qui se retrouvent tous les midis ici pour déjeuner ensemble plutôt que de rester chacun chez soi. C'est un lieu intergénérationnel!».

Reprendre confiance en eux

Outre cette clientèle, le restaurant accueille également des salariés des environs et des familles. Aveccinquante couverts par jour, «Histoires de cocottes» ne sert qu'un seul service à midi: les clients prennent le temps d'apprécier les plats et passent un moment convivial. Le courant passe d'ailleurs très bien avec le personnel. «La restauration est un métier où un bon plat peut provoquer une louange du client. Et c'est extrêmement valorisant pour nos salariés, qui étaient exclus du monde du travail à la suite de problèmes familiaux, personnels ou de santé», soulignent les cogérants. Après dix ans passés à s'occuper de ses enfants, Françoise retrouve aujourd'hui l'envie de s'investir. C'est avec le sourire aux lèvres qu'elle enfile tous les jours son tablier «Histoires de cocottes» pour accueillir et servir les clients. Même enthousiasme en cuisine avec Florent, ancien charcutier-traiteur, qui «se régale en préparant ses petits plats» et Gwénaëlle qui reprend peu à peu confiance en elle, après un parcours personnel difficile. «Nous les formons pendant deux ans pour qu'ils retrouvent l'envie de réussir dans le monde du travail. L'insertion, c'est de l'accompagnement professionnel mais aussi social. Notre but est qu'ils se sentent fiers d'eux-mêmes et de ce qu'ils font», conclutJoël. L'aventure semble bien partie puisque le couple prévoit d'embaucher d'autres salariés et ouvre ses ateliers culinaires «en cocotte» au public, dès cet automne
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Pratique «Histoires de cocottes», rue Maréchal-Joffre. Muzillac. Tél.02.97.48.69.16. Ouvert tous les midis du lundi au vendredi.