Edito.
L'analyse politique d'Hubert Coudurier

Recettes

Plurien (22). La voile d'or au nom du père

7 novembre 2009

Dans la famille Hellio, il existe le père, Michel, qui au début des années 80, fut le premier cuisinier à faire briller une étoile Michelin dans le ciel gastronomique briochin. C'était à La Vieille Tour,au Port du Légué. Désormais, il faut compter avec Maximin, le fils, qui est depuis deux ans aux commandes de La Voile d'Or, magnifique maison qui fait face à la lagune des Sables-d'Or-les-Pins, près des dunes que chante Étienne Daho.

Trois toques et une étoile

Maximin n'a que 27 ans. Ses passages aux côtés de Marc Haeberlin en Alsace ou de Frédéric Anton au Pré Catelan, ont fortifié la rigueur et la précision enseignées par son père, si bien qu'en dépit de son jeune âge, il a déjà retenu l'attention des critiques. Le Gault et Millau qui, après l'avoir sacré «jeune talent 2008», vient de lui décerner trois toques. Le Michelin, de son côté, a confirmé l'étoile paternelle. En cuisine, où il opère avec pour second Maxime Bocquier, Maximin ne se complique pas la vie. «Je travaille ce que je trouve dans le moment et uniquement du frais». Ses marchés préférés sont ceux de Matignon et d'Erquy où il achète le poisson. Ses bouchers sont voisins, à Plurien et Fréhel. Le beurre et les fromages sont bien entendu bretons et viennent de chez Bordier de Saint-Malo.

Une carte par saison

La carte se plie aux saisons : aussi, en ce moment les cèpes romarin et gingembre (29 EUR) tiennent la vedette, de même que le potiron, décliné par Maximin sous de multiples formes en amuse-bouche. Le demi-homard dans son bouillon parfumé hibiscus et vadouvan (41 EUR) fait partie des classiques, mais ceux qui préfèrent les viandes goûteront le veau aux épices douces (30 EUR) ou encore le pigeon couscous tajine (39 EUR). Pour le dessert, qu'il faudra choisir en début de repas, on se laissera séduire par les étonnants mariages de fruits et épices qu'ose réaliser Maximin. Côté vins, Marlène, la maman, et Audrey, la soeur, choisissent chaque année ceux qui vont s'ajouter à la carte. Chez Hellio, le bon goût est une affaire de famille. Hôtel-restaurant La Voile d'Or, Allée des Acacias, Les Sables-d'Or-les-Pins 22240 Plurien Ouvert toute l'année du mardi soir au dimanche soir. Tél.02.96.41.42.49.