Recettes

La palourde, un délice iodé

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Les pêcheurs à pied recherchent ce délicieux coquillage à la coquille foncée ou bien rose (si elle vient des Glénan). On trouve les palourdes dans la vase et les graviers où on les pêche «au trou». Elles sont aussi près des rochers, dans des endroits sablonneux et pierreux où les pêcheurs les découvrent en grattant le sol avec une griffe à marée basse.

Les cuisiner

Les palourdes se dégustent le plus souvent crues, leur chair est maigre et leur saveur iodée. Cuites vapeur ou pochée au court-bouillon, elles se marient à merveille avec des pâtes accompagnées d'une sauce tomate. Et bien sûr, dans leur coquille, farcies d'un beurre aillé, juste passées sous le gril du four.

Les ouvrir

À l'aide d'un couteau pointu, par l'avant, si on la veut coupée en deux, par l'arrière et en faisant le tour du coquillage avec le couteau si on la préfère entière.

Une recette

Faire revenir dans la poêle du beurre, du persil et des oignons. Mettre les palourdes dans le mélange. Elles s'ouvriront toutes seules. Ajouter du vin blanc sec, de la crème fraîche ou de la sauce tomate. Source : Ofimer

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