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Recettes

Plurien (22). La voile d'or au nom du père

7 novembre 2009

Photo Eugène Le Droff

Dans la famille Hellio, il existe le père, Michel, qui au début des années 80, fut le premier cuisinier à faire briller une étoile Michelin dans le ciel gastronomique briochin....

Palourdes, gratin de citrouille à l'huile d'argan

7 novembre 2009

Photo Eugène Le Droff

La palourde, reine des coquillages, à la texture fondante est mariée avec la citrouille, légume d'automne aux fines saveurs, par Maximin Hellio, du restaurant de la Voile...

Huile d'argan. Bonne aussi pour cuisiner !

7 novembre 2009

Huile d'argan. Bonne aussi pour cuisiner !

L'huile d'argan est tirée de l'arganier, arbre endémique du Maroc, présent essentiellement au sud-ouest du pays, entre Agadir, Essaouira et Taroudant. Elle est...

La palourde, un délice iodé

7 novembre 2009

Photo Claude Prigent

Les pêcheurs à pied recherchent ce délicieux coquillage à la coquille foncée ou bien rose (si elle vient des Glénan). On trouve les palourdes dans la vase et les graviers où on...

Super Nanny À table les enfants !

7 novembre 2009

Super Nanny À table les enfants !

Pour que les repas restent un moment de plaisir à partager en famille et non le sempiternel affrontement: «Termine ton assiette», «j'aime pas»..., voici un livre dans...

Crumble de poire aux raisins et miel caramel au beurre salé

31 octobre 2009

Photos François Destoc

Le crumble, un dessert facile à réaliser et que l'on peut décliner de mille façons. Nicolas Jouret, de l'Eden à Vannes, suggère une recette avec de la poire, des...

Magret de canard, fricassée de champignons aux marrons

24 octobre 2009

Photos François Destoc

Ce magret de canard accompagné d'une fricassée de champignons aux marrons, proposé par Nicolas Jouret de l'Eden à Vannes, fleure bon l'automne, les balades en...

Turbot rôti, gratinée d'oignons et poireaux au parmesan

17 octobre 2009

Nicolas Jouret adore la vaisselle. Et il en change souvent pour mettre en valeur ses plats. Pour la gratinée, il a choisi des mini cocottes toutes pimpantes, aux couleurs acidulées. Outre l'aspect esthétique, elles gardent la chaleur du plat et évitent aux goûts de se mélanger. Photo François Destoc

Le turbot : poisson roi pour la plupart des gourmets. Nicolas Jouret, de l'Eden à Vannes, propose de l'associer à une gratinée d'oignons-poireaux, jambon cru, et...

Saint-Jacques, écume de vanille et endives caramélisées

10 octobre 2009

Légère et onctueuse, la sauce au siphon apporte une touche de modernité aux classiques produits régionaux que sont les Saint-Jacques et les endives. Photo François Destoc

Les premières coquilles sont là. Profitons-en. Nicolas Jouret, de l'Eden à Vannes, propose de les savourer avec une sauce au siphon. Aérien et très tendance ! Pour quatre...

Agar-agar. Un gélifiant naturel

10 octobre 2009

Photo DR

Aga-agar ? Ce nom aux sonorités asiatiques est en fait un puissant gélifiant, obtenu à partir d'algues rouges. Il remonte à bien longtemps puisque sa découverte, fortuite,...

Restaurant. Les cocottes magiques de Joël

5 octobre 2009

Entourés d'une partie de leur équipe, Joël Gallix (à gauche) encadre la restauration et Isabelle Ticos (assise), la gestion et le développement de l'entreprise. V.L.

Lauréat national2009 des Talents de la création d'entreprise, le restaurant «Histoires de cocottes» est niché au coeur d'une résidence pour personnes âgées, à...

Endive : une bretonne légère et pleine de fantaisie !

3 octobre 2009

Photo Claude Prigent

D'origine égyptienne, l'endive sauvage était utilisée, chez les Grecs et les Romains pour soulager les maux d'estomac. Mais il a fallu attendre le début du...

Nems de fromage de chèvre, herbes fraîches, endives au miel

3 octobre 2009

Photos François Destoc

Une entrée légère, riche en couleurs, à la fois douce et croustillante. Ces nems de fromage de chèvre concoctés par Nicolas Jouret, chef de l'Eden à Vannes, sont très...

Dessert. Crumble de figues à la farine de châtaigne et aux amandes

26 septembre 2009

Photo Claude Prigent

Éric Le Duc, du restaurant Le Viaduc à Morlaix, propose un dessert aux couleurs de l'automne. Ce crumble aux saveurs de châtaigne, d'amandes et de figues termine, avec...

Plat. Filet mignon de porc aux champignons des bois

19 septembre 2009

Photo Claude Prigent

C'est l'époque des champignons. Leurs belles formes et couleurs attirent l'oeil sur les étals des marchés. Vous les dégusterez avec un tendre filet mignon de porc...

Emmentaler et Gruyère, des fromages suisses AOC

19 septembre 2009

Emmentaler et Gruyère, des fromages suisses AOC

Emmentaler AOC L'Emmentaler, le plus célèbre fromage à trou de Suisse, est originaire de la vallée de l'Emme. Né au XIIIesiècle, ce fromage de près de 100kg...

Plat. Filet de lieu jaune aux choux de Bruxelles

12 septembre 2009

Photo Claude Prigent

Aujourd'hui, Éric Le Duc, du restaurant Le Viaduc à Morlaix, propose de goûter à un produit familier de nos côtes: le lieu. Les pavés préparés tout simplement à la poêle,...

Entrée. Salade d'endives au jambon sec et aux pommes

5 septembre 2009

²Photo Claude Prigent

Voici une entrée qui n'est pas difficile à réaliser ! La salade d'endives au jambon sec et pommes fruits aiguisera l'appétit pour goûter aux recettes qui,...

La pomme, fruit de la rentrée

5 septembre 2009

Photo Eugène Le Droff

La pomme est délicieuse crue. Inutile de l'éplucher, il suffit de la passer sous l'eau avant de la consommer, on profite ainsi des vertus nutritionnelles, des...

Plat. Poêlée d'ormeaux de Landrellec aux pommes de terre écrasées

29 août 2009 à 13h40

Plat. Poêlée d'ormeaux de Landrellec aux pommes de terre écrasées

La saison des ormeaux reprend dès septembre. Le cuisinier étoilé Daniel Jaguin pense à tous les inconditionnels de ce séduisant coquillage avec une recette simple, valorisant...

Plat. Suprêmes de pigeon rôti, parmentier de cuisses, foie gras

22 août 2009

Photo Claude Prigent

Amateurs de viande rosée et de parfums d'automne voici une recette fondante à souhait du chef étoilé Daniel Jaguin: les suprêmesde pigeon rôti, parmentierde cuisses,cèpes...

Plat. Barbue aux cocos de Paimpol tomates et chorizo

15 août 2009 à 14h01

Plat. Barbue aux cocos de Paimpol tomates et chorizo

Intronisé depuis 2001 bienfaiteur du coco de Paimpol, le chef étoilé Daniel Jaguin (restaurant La Clarté, en Perros-Guirec), marie dans l'assiette la terre et la mer avec...

Dessert. Pêche blanche à la glace à la verveine

8 août 2009 à 14h12

Dessert. Pêche blanche à la glace à la verveine

Plus frais et léger qu'une pêche melba, c'est très digeste... Cuisinier étoiléde son restaurantLa Clarté,en Perros-Guirec, Daniel Jaguin propose de réaliser l'une...

Plat. Lotte au cidre, artichauts, chou-fleur, grenaille de pays

28 septembre 2009 à 14h26

Plat. Lotte au cidre, artichauts, chou-fleur, grenaille de pays

Cuisinier étoilé de son restaurant La Clarté, en Perros-Guirec, Daniel Jaguin met tout le Trégor dans votre assiette avec sa recette de lotte au cidre, artichauts, chou-fleur et...

Dessert. Tartelette fine aux pommes

25 juillet 2009

Photo Claude Prigent

Pour terminer le repas, Guénola, Éric et Gautier, du Poisson d'Avril au Guilvinec, ont choisi de faire goûter à leur tartelette fine aux pommes. Un dessert gourmand...

Dessert. Tarte au citron en millefeuille

25 juillet 2009

Photo Daniel Mettoudi/CEDUS

Pour quatre personnes, il faut: 20cl de jus de citrons jaunes (4 citrons); 175g de sucre cristallisé; 20cl de crème liquide; 3 oeufs entiers; 20 feuilles de brick; 40g de...

Le citron. Rafraîchissant !

25 juillet 2009

Photo Claude Prigent

Le citron est connu pour sa haute teneur en vitamine C.Avec le jus d'un citron (50ml environ), on couvre pratiquement le tiers de l'apport quotidien conseillé en...

Plat. Queues de langoustines et pleurotes en cocotte

18 juillet 2009

Photo Claude Prigent

Les langoustines sont reines au Guilvinec et toujours présentes à la carte du Poisson d'Avril au Guilvinec. Guénola, Éric et Gautier proposent de les servir en cocotte...

Plat. Lotte rôtie à l'andouille

11 juillet 2009

Photo Claude Prigent

La lotte, poisson de choix, se marie parfaitement avec l'andouille de Guémené et à la saveur anisée du fenouil. La recette de Guénola, Éric et Gautier du restaurant Le...

Pêche. Un fruit gorgé du soleil du Sud

11 juillet 2009

Photo «Pêche d'ici»

«Pêche d'ici» est la griffe qui vous assure, de début juin à fin septembre, de savourer une pêche juteuse, sucrée, gorgée de soleil du Sud de la France. Les pêches et...

Entrée. Céviché de thon et saumon parfumé au basilic

4 juillet 2009

Photo Claude Prigent

Au Poisson d'avril, au Guilvinec, les produits de la mer sont toujours présents sur la carte. Guénola, Éric et Gautier vont nous les faire goûter pendant ce mois de...

Fleurs à cuisiner

4 juillet 2009

Photo DR

On connaît les aromates fleuris comme le thym, le romarin, ou encore les fleurs d'acacia et celles de capucines utilisées par nos grands-parents, mais il en existe bien...

Dessert. Le sablé breton aux fraises et à la pistache

27 juin 2009

Photo François Destoc

Pour terminer ce mois de juin, une gourmandise à l'accent bien breton : un sablé au bon goût de beurre salé. Cette douceur, concoctée par Raphaël Dubroeucq, chef du Domaine...

Plat. Bar de ligne au fenouil et mangue, jus betterave rouge

20 juin 2009

Photo François Destoc

Raphaël Dubroeucq, chef du Domaine de Kerbastic, a une prédilection pour le poisson, et pour le bar en particulier. Un poisson qui se marie très bien aux saveurs anisées du...

Entrée. Crépinettes d'asperges vertes huile basilic et vieux parmesan

13 juin 2009

Photo Eugène Le Droff

Raphaël Dubroeucq, chef du Domaine de Kerbastic, à Guidel, a concocté une entrée légère qui fleure bon le soleil du Sud avec ses asperges, son jambon cru, huile basilic et...

Entrée. Tempura de maquereau, marmelade de groseilles

13 juin 2009

Photo E.L.D

Avec l'arrivée des maquereaux c'est l'été qui s'annonce, les vacances, les barbecues... Mais ces poissons bleus, faciles à mettre en filet et d'un coût...

Entrée. Camus au pommeau, andouille oeuf poché et kari Gosse

6 juin 2009

Photos François Destoc

Avec les beaux jours, on a envie de légumes, de plats légers, sans pour autant se contenter de salade verte ! Un souhait comblé par cette entrée, bien bretonne, qu'a...

Variations gourmandes autour de la Gariguette

30 mai 2009

Photo Eugène Le Droff

Pour finir en couleur ce mois de mai, Yvon Morvan, chef de L'Armen à Brest s'est laissé séduire par la reine de Plougastel, la rouge et charnue Gariguette et a composé...

Magret au miel, millefeuille aux tomates et courgettes

23 mai 2009

Photo Eugène Le Droff

En plat de résistance, vous préférez la viande au poisson? Yvon Morvan, de L'Armen à Brest, suggère un magret de canard. Une viande moelleuse relevée par une sauce au miel...

Plat. Filets de maquereau mariné au vinaigre de framboise

9 mai 2009

Photo Eugène Le Droff

Le maquereau commence à taquiner les pêcheurs et à faire de l'oeil aux gourmets sur les étals des poissonniers. Alors préparé en filet et mariné au vinaigre de framboise,...

Entrée. Roulade de crêpe blé noir champignons, artichaut à cru

2 mai 2009

PhotoEugène Le Droff

Roulade de crêpe blé noir en duxelle de champignons, artichauts sautés à cru : c'est avec cette entrée, légère, à l'accent régional, qu'Yvon Morvan, chef du...

Dessert. Pannacotta fraises minestrone de fraises et menthe

27 avril 2009 à 17h30

Pour terminer sur une note de fraîcheur le menu du mois concocté par Stéphanie et Cédric Gaudin, du bistrot gourmand L'air du temps, à Saint-Brieuc, le jeune couple propose...

Plat. Noix de Saint-Jacques et risotto crémeux

27 avril 2009 à 17h06

Après la cocotte de souris d’agneau, le jeune couple de restaurateurs Stéphanie et Cédric Gaudin de L’air du temps, à Saint-Brieuc, nous invite à déguster les Saint-Jacques de...

Plat. Cocotte de souris d'agneau et romarin, pommes de terre.

11 avril 2009

Photo Claude Prigent

Après les succulents oeufs cocotte et morilles, Stéphanie et Cédric Gaudin continuent à suivre L'air du temps, nom de leur restaurant briochin, pour nous livrer une recette...

Entrée. Oeufs cocotte et morilles, toast

4 avril 2009

Photo Claude Prigent

À l'image de leur restaurant L'air du temps, à Saint-Brieuc, Stéphanie et Cédric Gaudin proposent de nous livrer, pendant tout le mois d'avril, une série de...

Dessert. Transparence à la poire épicée, mascarpone et caramel

28 mars 2009 à 13h22

Dessert.  Transparence à la poire épicée, mascarpone et caramel

Tout au long de ce mois de mars, Alain Orillac et son équipe du restaurant Le Bretagne à Questembert (56) ont proposé quelques recettes : un aperçu de la cuisine raffinée qui...

Plat. Effilochée de pied de cochon mousseline au vin de voile

21 mars 2009

Photo François Destoc

Tout au long de ce mois de mars, Alain Orillac et son équipe du restaurant Le Bretagne à Questembert (56) proposent leurs recettes de plats délicats et surprenants. Un bel...

Plat. Bar poché dans un jus de ratatouille, écailles de légumes

14 mars 2009

Photo François Destoc

Tout au long de ce mois de mars, Alain Orillac et son équipe du restaurant Le Bretagne à Questembert (56) proposent leurs recettes de plats surprenants et délicats. Un bel...

Entrée. Crémeux à la mâche, Serrano et bonbons de foie gras

7 mars 2009

Photo François Destoc

«Sur l'idée d'une salade d'hiver», Alain Orillac vous propose de réaliser cette recette pour une entrée très raffinée. Tout au long de ce mois de mars, le chef du...

Dessert. Far breton

28 février 2009

Photos Claude Prigent

À la crêperie- restaurant L'Océane à Morlaix, Yann Beyer et Sébastien Mével, après les galettes et le kig ha fars, proposent un dessert de tradition bretonne, le far, ainsi...

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