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Agar-agar. Un gélifiant naturel

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Aga-agar ? Ce nom aux sonorités asiatiques est en fait un puissant gélifiant, obtenu à partir d'algues rouges. Il remonte à bien longtemps puisque sa découverte, fortuite, date du XVIIe siècle. Un cuisinier japonais l'aurait obtenu en faisant bouillir un reste de nourriture contenant ces algues rouges. Sa préparation une fois refroidie s'est transformée en gelée ! Neutre au goût, l'agar-agar peut servir à la réalisation de flans salés, sucrés, de crèmes, terrines et autres bavarois sans utiliser ni oeufs ni gélatine.

Avec parcimonie !

Sur le plan pratique, mieux vaut utiliser la version en poudre (plus pratique que celui vendu, au rayon bio, en paillettes ou en barre). Et surtout ayez la main légère : 2g suffisent pour gélifier un demi litre de liquide ! Mélangez la poudre, portez à ébullition, laissez frémir, puis versez dans un récipient et laissez refroidir. Ensuite, il faut compter 1 à 2 h au réfrigérateur pour que la texture prenne bien.

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