Entrée. Petites tartines du pêcheur
Jean-Marc Lucas du restaurant « La Table de Jeanne » à Vannes (56) propose chaque samedi de ce mois son menu du marché. Ces deux recettes sont très simples à réaliser et d'un coût tout à fait abordable.
Dessert. Tarte coulante au chocolat noir
Préparation
Réaliser la pâte sucrée, mélanger le beurre pommade (mou) et le sucre glace, ajouter un à un les oeufs, finir ...
Dessert. Figues fraîches rôties en croûte de pistache
Préparation
Croûte de pistache : mélanger un à un les ingrédients dans l'ordre cité ci-dessus, réserver au froid. Vous ...
Plat. Cocos de Paimpol et éventail de filets d'agneau
Préparation (20 mn Cuisson : 4 à 5 mn) : faire mariner, la veille, les filets d'agneau dans l'huile d'olive. Ajouter fleur ...
Plat. Cocos de Paimpol et foie gras de canard poêlé
Préparation (Temps : 15 mn, cuisson : 3 mn)
Réunir dans une casserole le Porto et le vinaigre. Réduire jusqu'à l'obtention ...
Entrée. Verrine de chair d'araignée et cocos de Paimpol en vinaigre
Temps de préparation : 1 heure Cuisson : 20 mn
Jeter l'araignée dans l'eau froide et laisser cuire 20 minutes après ébullition....
Plat. Cocos de Paimpol, chorizo et homard breton
Temps de préparation : 30 mn Cuisson : 30-40 min
Préparation
Plonger 3 à 4 minutes le homard dans l'eau bouillante bien salée....
Plat. Cocos de Paimpol en velouté et langoustines rôties
Profondément attaché à ses racines, la Bretagne représente pour ce jeune chef costarmoricain un formidable réservoir de créativité culinaire....
Entrée. Huître chaude gratinée aux cocos de Paimpol
Préparation
Mixer les cocos cuits à l'aide d'un blender (mixeur). Ajouter un peu d'eau de cuisson et la moitié de la crème liquide....
Plat. Maquereaux en cuisson lente crémeux de petits pois à la menthe
Crémeux de petits pois
Faire bouillir deux litres d'eau fortement salée. Plonger les petits pois 1 minute, les égoutter ...
Dessert. Gâteau breton aux fraises de Plougastel
Préparation
Le sablé breton
Battre les jaunes avec le sucre, ajouter le beurre mou, la farine, le sel et la levure, puis faire une pâte....
Plat. Filet mignon de porc aux petits légumes
Pour quatre personnes
Préparation
LES LÉGUMES
Gratter les mini-carottes avec la lame du couteau pour les peler ...
Entrée. Rillettes de maquereau et blinis de sarrasin
Pour quatre personnes
Préparation
LES BLINIS
Mélanger les deux farines, une pincée de sel et la levure chimique. Faire une fontaine,...
Mise en bouche. Langoustines gaspacho au piment d'Espelette
Préparation
LE GASPACHO
Dans un blender, mixer les tomates préalablement mondées (enlever le pédoncule, inciser la peau,...
Dessert. Makis aux fruits exotiques
Pour six personnes
Préparation
Les crêpes de froment peuvent être faites par vous ou achetées toutes faites. Mettre ...
Dessert. Croustillant de pêche blanche caramel épicé
Progression
Peler les pêches et les couper en quartiers. Découper trente disques dans les feuilles de brick selon la ...
Buffet. Tartare de Saint-Jacques mille-feuille de blé noir
Le tartare de Saint-Jacques
Préparation : sécher les noix de Saint-Jacques et les couper en petits dés. Ajouter la coriandre ciselée,...
Buffet. Cake de poulet au curry et romarin
Préparation
Préchauffer le four à 180 ºC. Saler et poivrer les blancs de poulet de chaque côté et les faire revenir dans ...
Buffet. Escalope de bar mi-cuit
Préparation
Lever la peau du filet de bar. Découper, de biais, douze tranches de 30 g. Déposer sur une plaque, puis ...
Dessert. Délice de pommes aux trois saveurs
Préparation
Les pommes
Éplucher, sans les couper, les pommes et en réserver six entières (Reinettes) Couper en morceaux ...
Plat. Pigeonneaux en coque de sel et romarin
Pour quatre personnes
Préparation : demander à votre volailler de flamber et vider les pigeonneaux, garder les ailerons pour la sauce....
Plat. Ragoût d'ormeaux au cidre et oignons grelots
Préparation Les pommes de terre
Éplucher les pommes de terre, les laver. Les mettre dans une casserole d'eau froide salée ...
Entrée. Sardines marinées, tuiles de blé noir
Les sardines
Écailler et lever les filets. Bien les laver et les essuyer délicatement. Les disposer dans un saladier ...
Dessert. Terrine de Pommes au chouchen
Préparation
Peler les pommes, les épépiner et les couper en tranches épaisses. Les faire sauter dans une poêle avec 70 ...
Plat. Magret de canard au caramel à la bière
Pour huit personnes
Préparation
Les pommes de terre : éplucher les pommes de terre. Les mettre dans une casserole ...
Plat. Couscous de la mer : un goût d’ailleurs
Préparation
Les légumes
Mettre les pois chiches à tremper la veille dans de l'eau froide. Dans une casserole, faire revenir ...
Entrée. Salade de pannequets de boudin et pommes
Préparation pour huit personnes
Réaliser la vinaigrette avec l'huile, le vinaigre balsamique et une pincée de sel. Laver ...
Dessert. Coulant au chocolat et nectar de clémentine
C'est un dessert spécial gourmand. Facile à réaliser, il peut, en ce qui concerne le coulant, être préparé à l'avance.
Pour ...
Plat . Andouille de Guémené et purée de pommes de terre
La purée peut être préparée à l'avance, vous la réchaufferez au micro-ondes et ensuite il n'y aura qu'à passer les rondelles ...
Plat. Bisque de crabe
Pour ce dernier rendez-vous de l'été autour du tourteau, une recette de bisque de crabe. Sortez la grande marmite, prévoyez ...
Plat. Brochettes de Saint-Jacques cocos et crème de céleri
Voici une recette simple à réaliser, les haricots cocos et la crème de céleri peuvent être préparés à l'avance. Cuisiner ...
Plat. La potée bretonne
La potée bretonne est un repas complet. C'est un plat très convivial et il réconfortera certainement vos invités. Pour six ...
Dessert. Carpaccio d'ananas à la badiane
Cette recette, facile à réaliser, se commence cependant la veille.
Préparation
Couper l'ananas en le parant de haut en bas....
Repas. Plat de côtes et légumes d'antan
Préparation
PLAT DE CÔTES
Colorer le plat de côtes de chaque côté. Assaisonner. Réserver dans un plat large et profond....
Plat. Salade de rougets grillés
Le tian de légumes
Couper les légumes en lamelles de 3 mm. Les disposer les unes sur les autres bien serrées dans un plat ...
Entrée. Carpaccio de magret de canard
Au menu : carpaccio de magret de canard accompagné de tuiles de parmesan, suivi d'une salade de rougets grillés et son tian de légumes,...
Dessert. Tiramisu exotique
Le mascarpone est italien, les palets bretons, les fruits et la vanille de la Réunion : ce dessert est à l'image de l'île,...
Réveillons. Trois menus à 15€
Les réveillons de Noël et du Nouvel An restent des moments familiaux privilégiés. Cette année encore, les consommateurs vont ...
Plat. Thon massalé et patates douces
Préparation
Faire revenir les oignons émincés. Ajouter l'ail, le gingembre et le piment pilés ensemble. Faire suer le tout....
Plat. Pintade au combava
Préparation
Découper la pintade en morceaux. Émincer les oignons. Piler l'ail et le gingembre, y ajouter un peu de gros ...
Plat. Foie gras de canard à la vanille
Ouvrir le lobe de foie en deux, en le gardant le plus entier possible. Le dénerver délicatement. Ouvrir les gousses de vanille ...
Repas de fête. Le soleil de la Réunion
Achards de légumes
Préparation : hacher en julienne (longs bâtonnets) carottes, haricots verts, chou blanc et concombre....
Plateau télé entre amis. Tartines aux oignons rosés
TARTINE AUX OIGNONS DE ROSCOFF
Temps de préparation : 20 min
Préparation
PÂTE À TARTINER
Mettre le tout dans un ...
Dessert. Semifreddo à l’amaretto
Préparation de l'amaretto
Battre les jaunes d’oeuf jusqu’à ce qu’ils deviennent jaune pâle et y incorporer le sucre en fouettant....
Plat. Pâtes géantes farcies
Préparation
Dans un grand faitout, mettre une grande quantité d'eau à bouillir. Quand l'eau bout, y jeter les pâtes et ...
Entrée. Velouté de potimarron et Saint-Jacques
Préparation
Vider les potimarrons, retirer les graines et récupérer la pulpe. Faire suer, à l'huile d'olive, la pulpe et ajouter l'eau....
Dessert. Poêlée de raisin muscat
Dans ce dessert rapide et simple à réaliser, le mélange chaud-froid fera ressortir encore d'avantage les saveurs.
Préparation ...
Entrée. Saint-Jacques et champignons
Préparation
Ouvrir les coquilles Saint-Jacques, les débarrasser des bardes, en faisant attention à ne pas décrocher le corail de la noix....
Entrée. Carpaccio d'artichaut, tourteau
Préparation
Presser très légèrement les citrons coupés en deux pour obtenir quelques gouttes de jus, à réserver : elles ...
Dessert. Craquelins mousse de Carambar
Ustensiles nécessaires
Une plaque de cuisson antiadhésive Une poche Une douille cannelée Un fouet Une cuillère Une casserole
Préparation ...
Plat. Parmentier de lotte
Après les minutes de Saint-Jacques, cuites dans leur jus, parfumées à la fève de tonka et les croustillants de langoustines ...
Entrée. Croustillants de langoustines
Préparation
Décortiquer les langoustines à cru de préférence. Les passer à la poêle une minute. Ajouter le sel, le poivre et le piment....
Entrée. Minutes de Saint-Jacques
Faciles à préparer, ces minutes de Saint-Jacques étonneront vos convives par leur délicatesse. Elles se préparent à l'avance ...
Dessert. Far frit d'Étel
Préparation
Dans un saladier, mélanger six oeufs, la farine, le sucre, la vanille. Quand le mélange est bien homogène ...
Plat. Thon moscovite
Ingrédients pour six personnes
900 g de thon (sans peau, sang ni arêtes) - 18 huîtres - 250 g d'oignons hachés en purée ...
Plat. Thon à l'algérienne
Pour six personnes
Ingrédients : 900 g de thon en dés - 18 dattes dénoyautées coupées en deux - 12 figues sèches, coupées ...
Entrée. Rillettes thon curry et estragon
Préparation
Mettre le thon dans une casserole et rajouter le court-bouillon, jusqu’à hauteur. Laisser cuire pendant 15 minutes....
Entrée. Coquille de crabe à la bretonne
Aujourd'hui, nous cuisinons le crabe suivant une recette traditionnellement utilisée pour les coquilles Saint-Jacques. On ...
Un samedi soir entre amis. Chauds-froids de crabe
Après les conseils d'achat et de cuisson du tourteau accompagnés d'idées de verrines, voici deux autres recettes à base de ...
Entrée. Petites verrines au crabe
Originales et simplissimes, pour une entrée en beauté : ces verrines déclinées en trois versions.
Préparation
Cuire ...
Dessert. Tarte au lait ribot
Préparation
Préchauffer le four à feu moyen (th. 5). Beurrer un moule à manqué. Écraser les biscuits au rouleau à pâtisserie ...
Plat. Sauté de veau aux fruits secs
Préparation
Préparer les fruits secs : couper en morceaux les figues, pruneaux et abricots (penser à retirer le pédoncule des figues)....
Repas. Lieu jaune, crème aux agrumes
Préparation
***Le poisson
Porter un court-bouillon à ébullition, éteindre dessous. Plonger les filets dedans durant environ 5 mn,...
Plat. Moules à l’andouille...
Ingrédients pour six personnes
- 3 kg de moules de bouchot
- 600 g d’andouille de Guémené
- 30 g de moutarde forte
- ...
Entrée. Tartare de harengs
Préparation
Cuire les pommes de terre à l'eau salée, avec leur peau (20 mn). Une fois cuites, les éplucher, les écraser ...
Dessert. Fraises...ou framboises?
GÂTEAU BRETON COMPOTÉE DE RHUBARBE ET FRAISES EN ÉCAILLES
GÂTEAU BRETON Mélanger dans un récipient le beurre, le sucre,...
Plat. Pavé de merlu et légumes
Merlu breton, légumes du soleil... Un mariage haut en couleurs et en saveurs !
Préparation
Éplucher les légumes de la garniture,...
Plat. Bar de ligne, pommes et céleri
Le chef morbihannais a un faible pour le poisson, et le bar, surtout lorsqu’il est pêché par les ligneurs de la pointe de Bretagne....
Entrée. Langoustine, mousseline de pois
Les demoiselles du Guilvinec vêtues d'une robe de bal en mousseline verte séduiront autant les yeux que les papilles. Cette ...
Dessert. Bonbon craquant chocolat
Un dessert léger et original en forme de clin d’oeil : un bonbon craquant chocolat, menthe glaciale, que l’on peut accompagner ...
Plat. Croustillant d'agneau
Cet agneau croustillant, galette de pommes et pommes de terre, jus de volaille aux noix, propose une présentation originale de denrées classiques,...
Plat. Poisson et légumes terreux
Vieille bretonne, écrasé de légumes terreux, asperges croquantes et jus d'agneau corsé : voilà un plat offrant des mélanges de saveurs inédits....
Entrée. Saint-Jacques et Morteau
Noix de Saint-Jacques de la rade de Brest, saucisse de Morteau, pain d'épices et réduction de Banyuls : ce premier plat est ...
Dessert. Cheese-cake fruité
Préparation
Beurrer un moule articulé et tapisser le fond de papier sulfurisé.
Dans le bol du robot, mixer les biscuits,...
Plat. Curry de boeuf aux fruits
Préparation
Couper la viande en cubes de 4 cm de côté environ. Peler et émincer finement les oignons. Dans une cocotte,...
Plat. Curry de légumes, noix de cajou
Les légumes de ce curry peuvent varier selon les saisons.
Préparation
Verser dans un mortier : 2 cuil. à café de graines de moutarde,...
Plat. Cabillaud à l’orientale
Ce plat doit se préparer à l’avance car le poisson doit mariner au minimum deux heures avant la réalisation de la recette....
Entrée. Soupe de lentilles corail
Préparation
Dans une cocotte faire revenir 1 cuil. à soupe d'huile d'olive, à feu doux. Ajouter l'oignon émincé. Quand il est doré,...
Dessert. Soupe de fruits au thé épicé
Préparation
Garder les kiwis de côté, il faut attendre le dernier moment pour mettre les morceaux de kiwi dans cette soupe de fruits....
Plat. Porc et caramel au beurre salé
Préparation
Couper le filet mignon en six tranches. Laver et couper en gros dés, sans les éplucher, les pommes de terre,...
Plat. Lasagnes de poisson
Préparation
Eplucher les carottes et laver les courgettes. Les couper en tranches fines, avec un économe, dans le sens de la longueur....
Entrée. Gratin de ravioles
Ce plat peut se préparer à l'avance, il se gardera une journée au réfrigérateur. Il faudra alors le passer 20 mn au four à 220° C (Th....
Dessert. Rosace d'oranges et chocolat
Ce dessert, haut en couleur, mêle avec bonheur les saveurs acidulées et fraîches des oranges et de la mandarine, au fondant ...
Plat. Un pavé de queue de boeuf
Préparation
Découper les queues de boeuf en gros morceaux, les mettre à cuire dans une casserole avec le vin rouge et la ...
Plat. Filet de bar à l'andouille
Voici un plat qui, à l'image de la Bretagne, marie les saveurs de la mer à celles de la terre.
Préparation
Mettre les ...
Entrée. Saint-Jacques en cressonnette
Qu'elle soit pêchée en baie de Saint-Brieuc, ou en rade de Brest, une noix de Saint-Jacques, c'est délicieux. Et comme souvent en janvier,...
Réveillons. Délices en verrines : le «K’s choice»
Avec cette sélection de verrines, vous finissez le réveillon en beauté, par une sarabande de textures, de goûts et de couleurs,...
Réveillons. Ormeaux aux figues et yakumi de morilles
Ce plat d'exception est réservé aux soirs de fête, plus par son coût que par sa difficulté : on met les ormeaux au frais ...
Réveillons. Saint-Jacques tempura de légumes et algues
Ces Saint-Jacques panées à la polenta et algues, tempura de légumes et haricots de mer permettent de proposer un plat sophistiqué et original,...
Réveillons. Des maki-sushi aux crevettes et concombre
Deux versions pour ces makisushi : l’une aux crevettes, l’autre au concombre. La technique, développée par le chef japonais Hisayuki Takeuchi,...
Réveillons. Un apéritif aux saveurs du monde
Dukkah d'Egypte
- 150 g d'amandes entières - 150 g de noisettes (sans la peau*) - 50 g de graines de coriandre - 25 g ...
Dessert. Crumble aux poires et amandes
Cette recette, facile, peut être préparée à l’avance. Vous êtes certains de ravir vos invités car les crumbles sont très appréciés....
Dessert. Assiette de fromages cuisinés
Vous allez étonner vos amis avec cette assiette de fromages cuisinés. Une recette qui peut aussi se savourer en plateau télé un dimanche soir....
Plat. Dos de lapereau aux fruits secs
Voici un plat qui fleure bon l'automne.
Préparation
A l'aide d'un petit couteau fin, enlever les râbles (les deux parties ...
Entrée. Saint-Jacques et Granny
La campagne de la coquille Saint-Jacques vient tout juste de redémarrer. C'est le moment d'en profiter !
Préparation
Ouvrir les coquilles,...
Dessert. Pommes au four et au romarin
Préparation
Evider les pommes sans les éplucher, beurrer un plat à gratin avec trente grammes de beurre. Disposer les tranches ...
Plat. Dorade grise au jus de coques
Préparation
Faire dégorger les coques une heure dans beaucoup d'eau fraîche et une grosse poignée de gros sel. Egoutter ...
Entrée. Petits choux aux huîtres tièdes
Préparation pâte à choux
Mettre dans une large casserole l'eau, le beurre en petits morceaux et une pincée de sucre. Monter ...
Plat. Cake au lard rôti et marjolaine
Préparation
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel, le poivre. Les disposer en fontaine, y casser les oeufs....
Après-dessert. Crémeux au pain d'épices
C'est vraiment par gourmandise que vous accepterez cette verrine, mais vous ne le regretterez pas !
Préparation de la ...
Dessert. Du saucisson... au chocolat !
Tous les amateurs de chocolat se régaleront avec ce saucisson au chocolat et aux fruits secs. Un dessert à préparer deux ...
Plat. Lotte et crème de betterave
Voici une recette originale et facile à réaliser. La crème de betterave acidulée accompagne parfaitement le médaillon de lotte....
Apéritif. Gelée de bigorneaux à l'orange
Cet amuse-bouche, que vous pourrez préparer la veille, va étonner vos amis. En dégustant cette gelée de bigorneaux, ils se ...
Plat. Brochettes au sésame et dés de mangue
Préparation
Riche en protéines, le lapin est une viande maigre qui comporte moins de 10 % de matières grasses. A teneur ...
Entrée. Crème brûlée de Saint-Jacques
Cette entrée originale, qui peut être préparée la veille, n’est pas difficile à réaliser, elle demande simplement un peu d’organisation....
Entrée. Rillettes de sardines
Pour un apéritif, ou une entrée rapide un dimanche midi sur la terrasse, voici ces rillettes de sardines à l’orientale très faciles à réaliser....
Plat. Navarin d’agneau printanier
Ce navarin est typiquement le genre de plat à préparer en avance. Il peut aussi bien être présenté dans un plat de service ...
Plat. Moelleux de boeuf au foie gras
Ce moelleux de boeuf au foie gras est très simple à réaliser, c’est aussi un plat très original qui surprendra vos invités....
Plat. Ragoût de lotte à l’orange
Ce ragoût de lotte s’accompagne parfaitement de riz thaï ou basmati, et constitue un plat de résistance original. Gardée au réfrigérateur,...
Plat. Croustillant de rocamadour
Ce croustillant de brick de rocamadour et salade de printemps pourra constituer une belle transition entre plat de résistance et dessert,...
Dessert. Pots de crème au chocolat
Préparation
Couper le chocolat en morceaux. Faire chauffer le lait dans une casserole à feu vif. Dès qu'il est bien chaud,...
Entrée. Mikados de saumon fumé
Préparation
Mettre la crème liquide dans le bouillon de légumes et faire réduire d'un tiers, à petit feu. Ajouter le vinaigre ...
Plat. Esquimaux frits de thon rouge
Préparation
Dans un saladier, réaliser la crème épicée avec les yaourts, le jus des citrons et les assaisonnements.
Laver les asperges,...
Plat. Fricassée de langoustines
C’est vraiment le moment idéal pour cuisiner cette recette. Mai est la pleine saison des langoustines, elles vous attendent ...
Dessert. Soufflé glacé à la cerise
Ce dessert, très original, peut être préparé à l’avance, puisqu’il doit rester quatre heures au congélateur. Mais c’est un ...
Entrée. Tarte tomates et maquereaux
Préparation
Compotée d’oignons
Eplucher les quatre oignons, les émincer finement. Cuire avec une noisette de beurre, saler, poivrer....
Plat. Barbue au beurre d'herbes
Préparation du poisson
Pour plus de facilité, demander au poissonnier de lever la barbue en filets et de les couper en quatre portions égales....
Plat. Agneau confit, tian de légumes
Préparation Les boudins d'agneau
Demander au boucher de détailler vos pièces d'agneau en morceaux pas trop épais. Les disposer sur une plaque....
Dessert. Feuillantine aux fraises
Préparation La compote
Eplucher la rhubarbe, et la détailler en petits morceaux. La réserver dans un bol avec le jus de citron et 100 g de sucre....
Anciens légumes. Un retour en grâce
Après avoir privilégié les légumes calibrés, beaux et brillants mais au goût sans surprise, le consommateur s’intéresse de ...
Après la vitelotte la saucisse rouge de Bretagne
Après avoir œuvré à la renaissance de la fameuse bonnotte de Noirmoutier, vendue à prix d’or par les producteurs de l’île ...
À croquer et à redécouvrir...
Du melon Petit gris de Rennes, à la Kerpondy, une patate rustique, Lionel le maraîcher cultive des variétés anciennes à Pont-Scorff (56)....
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