Dessert. Tarte au lait ribot

Préparation

Préchauffer le four à feu moyen (th. 5). Beurrer un moule à manqué. Écraser les biscuits au rouleau à pâtisserie pour les réduire en poudre. Étaler les biscuits dans le moule. Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs. Les réserver dans deux récipients. Ajouter aux jaunes, le sucre et le sucre vanillé. Fouetter jusqu'à blanchir l'ensemble. Monter les blancs en neige pas trop ferme. Ajouter au mélange (jaunes + sucre) la farine, puis le lait ribot (petit à petit, en mélangeant bien, pour éviter les grumeaux), et enfin la crème fraîche. On peut craindre l'acidité du lait ribot mais si on ajoute un peu de sucre, cette amertume disparaît. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation. Remplir le moule. Mettre au four environ 45 mn, jusqu'à l'obtention d'une belle couleur ambrée en surface.


Dressage

Servir frais avec un coulis de fruits rouges, et une pointe de crème chantilly.

* Le Café du port Tél. 02.98.67.22.40.

On peut faire soi-même le sucre vanillé : mettre 1 kg de sucre en poudre dans un bocal, fendre une gousse de vanille en deux, la plonger dans le sucre. Fermer le bocal et laisser reposer un mois dans un placard avant d'utiliser ce sucre qui sera très parfumé.