Repas. Lieu jaune, crème aux agrumes

Préparation
***Le poisson
Porter un court-bouillon à ébullition, éteindre dessous. Plonger les filets dedans durant environ 5 mn, ils doivent être légèrement rosés aux flancs.
***La crème aux agrumes
Mélanger à la crème liquide les zestes et les jus d'orange et de citron. Chauffer le mélange à feu doux pendant quelques minutes puis ajouter, à fondre doucement, 10 g de beurre. Ajouter une pincée de safran. ***La purée de carottes Cuire à l'eau les carottes pendant 20 mn. Égoutter. Mélanger avec 50 g de beurre et 50 g de crème épaisse. Saler et poivrer, ajouter une pincée de cumin en poudre. Mixer. ***La purée de pommes de terre au basilic Cuire les pommes de terre à l'eau avec leur peau (20 mn). Les éplucher quand elles sont cuites et les écraser à la fourchette. Incorporer le beurre et le lait chaud. Faire un coulis avec le basilic : dans un bol, verser 5 cl d'huile d'olive, y ajouter les feuilles de basilic. Mixer à l'aide d'un mixer plongeant, jusqu'à l'obtention d'un coulis bien vert. Mélanger ce coulis à la purée, elle sera d'un joli vert tendre.
Dressage Dans chaque assiette, déposer une portion de purée (on peut utiliser un cercle métallique pour lui donner une forme), deux quenelles de carottes (façonnée à l'aide d'une cuillère), le filet de lieu jaune et arroser le poisson avec la crème aux agrumes. * Le Café du port Tél. 02.98.67.22.40.