Plat. Curry de légumes, noix de cajou

Les légumes de ce curry peuvent varier selon les saisons.


Verser dans un mortier : 2 cuil. à café de graines de moutarde, autant de cumin et de coriandre, l'intérieur de cinq graines de cardamome et huit clous de girofle. Réduire les épices en une poudre très fine. Ajouter une cuil. à café de cannelle, 2 de curcuma et ¼ de cuil. à café de piment de Cayenne en poudre. Mélanger et réserver. Réduire l'ail et le gingembre frais râpés ensemble au mortier pour obtenir une purée compacte. Dans une casserole à fond épais, faire revenir à feu très doux, dans cinq cuil. à soupe d'huile de tournesol, la pâte de gingembre et ail ainsi que les oignons émincés. Remuer constamment pendant cinq minutes. Ajouter le mélange d'épices et continuer à remuer pendant cinq autres minutes. Ajouter, d'un coup le lait de coco, le jus de citrons et les carottes en rondelles. Laisser mijoter cinq minutes. Ajouter ensuite les autres légumes coupés. Saler et couvrir. Laisser mijoter à petit feu jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Servir ce curry parfumé bien chaud, décorer avec les noix de cajou, grillées à sec à la poêle et accompagné d'un riz Basmati complet.

* Casse graine café ZA Nod Huel 21, rue des acacias à Lannion. Tél. 02.96.37.93.02.

Ce curry de légumes est un plat complet; en plus du riz Basmati, vous pouvez servir une salade verte. N'hésitez pas à mélanger plusieurs variétés de salades: tendres et croquantes, amères et sucrées. Ajoutez-y des morceaux de kiwis, de pomme ou de poire. Pour améliorer la vinaigrette, plusieurs jours avant utilisation, mettre dans le vinaigre balsamique des échalotes coupées très fin et du poivre concassé. Les échalotes seront confites. Ce vinaigre se garde longtemps dans un bocal hermétique.

Le rosé Noble-Joué était un des vins préférés du roi Louis XI, lorsqu'il résidait en son château de Plessis-les-Tours. Mais c'est surtout au début du XX e que ce vin atteint le sommet de sa renommée. Au point qu'en 1939 le vignoble postule pour l'AOC. Mais l'entrée en guerre fait oublier le dossier. Pire le vignoble est partiellement détruit. Il faut attendre 1975, pour voir quelques vignerons passionnés redonner une nouvelle vie à la toute petite appelation « Touraine Noble-Joué ». Aujourd'hui, ils ne sont à peine qu'une demi-douzaine à produire ce joli vin gris, sur une surface qui dépasse à peine 25 hectares. Le vin, que réalisent Bernard et Michel Rouseau sur leur domaine d'Esvres, est issu d'un assemblage subtil de pinot meunier (corps et puissance), de pinot gris (fruité et finesse et de pinot noir (rondeur et longueur). C'est un vin sec, mais avec un joli gras en bouche, qui sera parfait avec le curry de légumes proposé ci-dessus.

Ce « Noble-Joué » Domaine Rousseau, Le Vau, 7320 Esvres, à 5,50 € la bouteille, est conseillé par G. Fréderic, de Festi-vins, à Saint-Brieuc.

Le kiwi est tout d'abord réputé pour sa richesse en vitamine C. La consommation régulière d'un kiwi est une solution commode et agréable d'être sûr de recevoir la totalité de l'apport nutritionnel conseillé chaque jour. Il serait, selon une étude réalisée aux États-Unis, le fruit qui présente, parmi les 27 fruits les plus consommés, la plus forte densité en éléments nutritifs. Riche en antioxydants (vitamines C et E) et en polyphénols, le kiwi renferme également de bonnes quantités de potassium et de fibres, il joue donc un rôle essentiel dans la prévention. Le kiwi est délicieux nature, il enrichit aussi les plats, cuisiné avec une viande ou en coulis sur une salade de fruits ou comme dans l'encadré ci-dessus, mélangé à une salade verte. (www.aprifel.com) Photo Claude Prigent.