Entrée. Soupe de lentilles corail

Préparation
Dans une cocotte faire revenir 1 cuil. à soupe d'huile d'olive, à feu doux. Ajouter l'oignon émincé. Quand il est doré, ajouter le curry. Mélanger. Verser le lait de coco. Mélanger à nouveau. Laisser réduire, à feu doux, 3 mn. Ajouter les tomates et les lentilles. Saler, poivrer. Laisser mijoter 20 mn. Mixer. Rectifier l'assaisonnement avant de saupoudrer de feuilles de coriandre. Servir dans une soupière. *

Casse graine café ZA Nod Huel 21, rue des acacias à Lannion. Tél. 02.96.37.93.02.

Il faut : une pâte brisée, 1 kg de patates douces, 5 belles tranches de jambon de pays, 5 oeufs, 20 cl de crème fraîche, un peu de gingembre en poudre. Préparation : éplucher les patates douces et les cuire 20 mn dans un grand volume d'eau bouillante, elles doivent rester un peu fermes. Ensuite, les découper en dés et les faire rissoler dans du beurre. Une fois la cuisson terminée, saupoudrer de gingembre. Garder une pomme de terre pour la couper en tranches pour la décoration. Etaler dans un plat à tarte la pâte brisée et la tapisser avec 4 tranches de jambon de pays. Disposer les dés de patates douces dessus et parsemer le tout avec des morceaux de la tranche de jambon restante. Battre les oeufs et la crème et recouvrir la tarte de ce mélange. Décorer avec les tranches de patate douce. Enfourner et faire cuire pendant 30 mn à 200ºC (Th. 6/7).

On trouve dans le commerce de la pulpe de tomates en conserve ou surgelée, prête à l'emploi.

Les lentilles comptent parmi les plus anciens légumes secs. De nombreuses variétés de lentilles sont commercialisées en France : la lentille verte, la lentille rouge, la lentille blonde et la lentille rose ou corail qui provient d'Afrique du Nord ou du Moyen-Orient. La lentille verte apporte quatre fois plus de fibres que le riz, les pâtes ou les pommes de terre. Elle contient moins de cellulose que le haricot, apporte des vitamines du groupe B et elle est aussi riche en calcium.

Faciles à cuisiner
Il n'est pas utile de faire tremper les lentilles avant de les cuisiner ! Il faut compter 60 g de lentilles crues par personne, ce qui représente 180 g lorsqu'elles sont cuites. Côté recettes, il y a le traditionnel « petit salé ». Mais les lentilles sont également délicieuses avec les jarrets de veau ou de porc, les saucisses, le jambon blanc ou fumé et le confit de canard et, comme dans la recette ci-dessus, en potage. On les prépare aussi en salade, avec des échalotes, des lardons et une vinaigrette bien relevée.

(Source : Fédération nationale du légume sec). Photo Claude Prigent

Situé au nord de Tours, le vignoble de Vouvray s'étend sur huit communes. On y produit plusieurs types de vins, depuis les plus doux jusqu'aux plus secs et même du pétillant, qui, caractéristique assez rare, peut vieillir pendant quelques années. La cuvée Silex est issue de vendanges manuelles et elle est essentiellement constituée de Chenin. Ce cépage apprécie particulièrement les sols calcaires des coteaux et les argiles des vallées. Bernard Fouquet poursuit l'activité familiale sur le Domaine des Aubuisières (22 ha). Le Silex est élevé en cuve et il a un nez d'une grande finesse. À l'aération on perçoit des notes de fruits blancs et de coing. La bouche possède une bonne vinosité, une puissance maîtrisée et une texture veloutée. Ce vin se distinguera sur des hors-d'oeuvre chauds, comme ici la soupe de lentilles corail, des viandes blanches ou encore du fromage.

Cette cuvée Silex, du Domaine des Aubuisières (Vallée de Nouy - 37210 Vouvray) à 7,20 € la bouteille, est recommandée par G. Frédéric, Festi-Vins à Saint-Brieuc. Tél. 02.96.62.30.75.

La noix de coco renferme une quantité plus ou moins importante de liquide clair, appelé « eau de coco ». Il ne faut pas confondre ce liquide avec le lait de coco qui se fabrique en broyant la pulpe de la noix de coco avec de l'eau bouillante. Le lait de coco s'achète en conserve, sous forme liquide en boîte et aussi en poudre (il est alors beaucoup plus fade au goût). Le lait de coco est riche en matière grasse, il faut bien le fouetter avant utilisation pour éviter la formation de grumeaux. Une fois la boîte entamée, le lait de coco se conservera, dans un récipient hermétique, pendant quatre jours. Le lait de coco peut être utilisé dans la préparation de recettes sucrées ou salées : gâteaux, confiseries, cookies, crème glacée, confiture, curry...

Après avoir extrait l'eau de coco en faisant deux trous dans la noix, cassez-la à l'aide d'un marteau. Rincez la pulpe pour enlever les particules de la noix et prélevez cette pulpe avec un couteau à lame pointue.