Plat. Porc et caramel au beurre salé

Préparation
Couper le filet mignon en six tranches. Laver et couper en gros dés, sans les éplucher, les pommes de terre, et les faire revenir, 10 à 15 mn dans 200 g de beurre, saler, poivrer. Réserver. Couper les pommes en deux, les épépiner. Mettre une noix de caramel au beurre salé dans le coeur des pommes, saupoudrer de poudre de pralin (facultatif). Placer au four 10 minutes à 200°C (th. 6). Réserver. Dans une casserole, à feu doux, verser la crème et le reste de caramel au beurre salé. Laisser cuire 10 mn. À la dernière minute : poêler les tranches de filet mignon dans 50 g de beurre, 4 minutes pour chaque côté, à feu vif. Saler, poivrer.

Dressage
Sur chaque assiette (chaude), déposer les pommes de terre rissolées, la demi-pomme, les tranches de filet mignon poêlées et napper seulement ces dernières avec la crème au caramel salé.

* Le Cosy : 02.98.95.23.65.

La crème de caramel au beurre salé se vend, en bocaux, dans les épiceries fines et les grandes surfaces. Si vous souhaitez la réaliser vous-même, il faut : une dizaine de morceaux de sucre, 15 g de beurre salé, 3 à 4 cuillerées à soupe de lait.

Préparation :
mouiller les morceaux de sucre sous un petit filet d'eau et les placer dans une casserole à fond épais. Y ajouter le beurre salé. Faire fondre le beurre et le sucre sur feu doux. Lorsque le beurre est fondu, faire bouillir à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel roux. Arrêter la cuisson en versant le lait. Remettre sur un feu doux jusqu'à obtention d'une crème homogène à consistance moyennement liquide. Laisser refroidir dans un récipient.

On trouve du pralin en poudre dans n'importe quel supermarché au rayon poudre d'amande, noisette en poudre, noix de coco, etc. Facultatif dans cette recette, elle rajoute goût et craquant à la pomme caramélisée.

Simple à consommer, c'est le fruit idéal pendant l'hiver. La moitié d'un pamplemousse contient plus de fibres que les autres fruits, en la mangeant, on couvre 60 % des apports journaliers recommandés en vitamine C pour un adulte et quasiment 100 % des apports pour un enfant. Avec sa chair ferme et juteuse, sans amertume, le pamplemousse a des vertus digestives, dépuratives, diurétiques, énergétiques. Pour être de bonne qualité, il doit être lourd en main, ferme, avec une peau tendue et brillante. Il arrive toujours mûr et prêt à consommer chez votre marchand car il n'est jamais cueilli avant maturité car, une fois cueilli, il ne mûrit plus.

(www.floridajuice.com. Photo Florida).

Préparation : 10 minutes, repos 30 minutes, cuisson : 1 minute. Pour 4 personnes : 3 pamplemousses roses de Floride, 30 cl d'eau, 1 paquet de fraises Tagada (300 g). Peler les pamplemousses à vif, récupérer les quartiers sans la peau. Verser dans un saladier. Mettre l'eau dans une casserole avec 20 fraises Tagada. Mettre sur le feu et remuer jusqu'à ce que les fraises Tagada soient fondues. Verser sur les quartiers, laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes. Au moment de servir, disposer la soupe dans des assiettes creuses et ajoutez 5 fraises Tagada par assiette.

Le Languedoc rouge « Les Creisses », issu du domaine qui porte le même nom, situé près de Pezenas, entre mer et montagne, accompagnera agréablement le filet mignon de porc et caramel au beurre salé. Les deux parcelles de 13 hectares, regroupant des terrasses de graves villafranchiennes et un plateau argilo-calcaire, se trouvent à 25 minutes des rivages de la Méditerrannée et de l'étang de Thau au sud, et des forêts de chênes verts du piémont de l'Hérault de la région de Faugères, au nord.

Fruits rouges et épices
Composé de 50 % de syrah, de 40 % de grenache et de 10 % de cabernet-sauvignon, le vin « Les Creisses » regorge d'arômes de fruits rouges et d'épices, l'attaque en bouche est souple et élégante, mais avec du corps. Ce vin plaira tant aux amateurs de vins corsés qu'aux amateurs de vins ronds et fruités. « Les Creisses » s'harmoniseront également avec les viandes rouges, les viandes blanches cuisinées, les confits, le cassoulet, le couscous.

« Les Creisses », rouge, issu du domaine des Creisses, dans l'Hérault : est conseillé par la Cave des Vins Gourmands, 49 bis, rue de Lyon à Brest (tél. 02.98.44.90.46) au prix de 11 €, la bouteille.