Dessert. Gâteau breton aux fraises de Plougastel

Préparation
Le sablé breton
Battre les jaunes avec le sucre, ajouter le beurre mou, la farine, le sel et la levure, puis faire une pâte. Laisser reposer 30 mn et mouler dans des moules ronds individuels. Cuire à 160 °C pendant 15 à 20 mn.

Jus de fraise
Poêler les fraises avec le sucre et une cuillère à soupe d'eau 10 mn, laisser refroidir, filtrer et garder le jus.

Mousseline pistache
Battre les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine, mélanger, verser dessus le lait bouillant. Mélanger à nouveau, remettre dans la casserole et cuire jusqu'à légère ébullition sans cesser de remuer. Quand l'ébullition est atteinte, stopper, mettre la moitié du beurre, la pâte de pistache, fouetter. Mettre au frais. Quand la crème sera froide, y ajouter le reste du beurre mou et fouetter rapidement, pendant 10 mn. Laver, sécher et équeuter les fraises.

Dressage
Mettre le sablé au centre de l'assiette, y déposer délicatement la mousseline pistache. Disposer harmonieusement vos fraises, et verser autour le jus de fraises.

L'atelier cuisine Chaque samedi, de 9 h à 13 h, à la chambre de métiers et de l'artisanat, 10 Bd. des Îles à Vannes. Renseignements : Virginie Le Gouge, 02.97.63.95.14. www.cma-morbihan.fr

Dans ce livre qui se présente tel un cahier d'écolier, Pierre Labbé nous entraîne sur les « Chemins gourmands »... de la fraise de Plougastel. Ce chroniqueur gastronomique, ingénieur agronome et docteur en biologie raconte tout d'abord l'histoire de la fraise : son arrivée dans la presquîle de Plougastel, en provenance du Chili, au XVIII e siècle, jusqu'à la façon de la cultiver aujourd'hui. Notre appétit aiguisé, il décline plusieurs recettes faciles à réaliser et à servir tout au long du repas : soupe froide de fraises aux tomates et au vinaigre balsamique, carpaccio de Saint-Jacques à la fraise de Plougastel, tarte aux fraises sur crème pistachée, sans oublier la confiture de fraises de Gwen. Des recettes gourmandes à préparer avec ces délicieux fruits, présents sur les marchés de mars à octobre. Enfin, des adresses de restaurants, d'auberges, de producteurs et de commerces invitent les amoureux de la Bretagne à découvrir la région de Plougastel.

La fraise de Plougastel Pierre Labbé Éditions Les Quatre Chemins 8,90 €.