Plat. La potée bretonne

La potée bretonne est un repas complet. C'est un plat très convivial et il réconfortera certainement vos invités. Pour six personnes

Préparation

Éplucher les légumes. Faire blanchir le chou 5 mn dans de l'eau bouillante salée. L'égoutter et le passer à l'eau froide pour le rafraîchir et réserver. Dans une cocotte, mettre le jarret avec les oignons coupés en quatre, les poireaux et les carottes coupés en tronçons de 5 cm et le chou. Couvrir d'eau et laisser cuire deux heures tout en vérifiant que les légumes ne cuisent pas trop. Après les premières 45 minutes de cuisson à feu moyen, ajouter le saucisson à l'ail et laisser cuire, à nouveau, pendant 45 autres minutes. Ajouter les pommes de terres, elles cuiront pendant les 30 dernières minutes. Dans une poêle, faire colorer les saucisses fraîches et les mettre à cuire 15 minutes avec les autres ingrédients dans le faitout.

Dressage

Dans un plat, disposer les légumes, ajouter les saucisses et le jarret coupé en tranches. Servir bien chaud.

Restaurant La ribote Lieu-dit Besnard à Plévenon (22) Tél. 02.96.41.43.76.

Première viande consommée en France, que ce soit sous la forme de viande fraîche ou de produits de charcuterie, la viande de porc est tendre et savoureuse. Qu'elle soit servie chaude ou froide, cuite en potée ou en ragoût, rôtie, grillée, poêlée ou sautée, elle a toujours beaucoup de goût. Facile à cuisiner, elle s'accomode avec n'importe quel légume ainsi qu'avec des fruits comme les ananas, les pommes ou encore les poires. La viande de porc n'est pas grasse, au contraire. Avec son apport calorique moyen voisin de celui de la volaille (entre 105 et 135 kcal/100 g selon le morceau) et surtout avec sa teneur en graisses minime (3 g/100 g en moyenne), le porc entre parfaitement dans le cadre d'une alimentation légère et équilibrée. C'est une viande très riche en protéines et sa teneur en fer, nécessaire à la production de globules rouges, se situe entre celle du boeuf et celle du poulet.

De bonnes graisses

Les lipides de la viande de porc sont en grande partie constitués d'acides gras insaturés (à hauteur de 60 % comme le poulet). Ces bonnes graisses contribuent à prévenir l'apparition des maladies cardio-vasculaires. Méfiance toutefois du côté des charcuteries qui sont, elles, jusqu'à trois fois plus riches. Mais puisqu'on les consomme en général de façon modérée, aucune raison de se priver de trois tranches de saucisson ou d'une bonne tartine de rillettes !

www.civ-viande.org

Le chou vert de Milan est le chou le plus cultivé en Bretagne. Il a des feuilles frisées et cloquées contrairement au chou de type Cabus, qui est bien rond et offre des feuilles lisses et serrées. Le chou possède de nombreux avantages nutrionnels. Riche en vitamine C et en fibres, c'est un allié précieux pour une bonne hygiène alimentaire.

Blanchir le chou

Il faut le choisir bien pommé avec des feuilles fraîches et bien serrées. Il se conserve dans le bas du frigo, coupé en quartiers et enrobé dans un film alimentaire. Avant de le cuire, il faut blanchir le chou. On blanchit certains légumes pour fixer la chlorophylle, en atténuer l'âcreté ou l'odeur trop forte. Mettre de l'eau à chauffer dans une grande casserole. Saler l'eau avec du gros sel. Pendant que l'eau chauffe, couper le chou, préalablement épluché et coupé en quartiers. Dès que l'eau bout, mettre les quartiers de chou à blanchir pendant 5 mn. Les sortir à l'aide d'une écumoire, les passer à l'eau froide pour les rafraîchir et les égoutter.

Diététique

La soupe au chou a la réputation d'être une soupe brûleuse de graisses qui nettoie l'organisme. Il faut : 1 grosse tête de chou pommé, 3 litres d'eau, 6 gros oignons, 4 grosses tomates, 2 poivrons, 5 carottes, 1 céleri, 1 branche de persil, un peu d'ail, sel, poivre, curry. Couper les légumes en petits morceaux et les couvrir d'eau. Assaisonner. Faire bouillir pendant 10 minutes, réduire et continuer la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

prince-de-bretagne.com