Dessert. Tiramisu exotique

Le mascarpone est italien, les palets bretons, les fruits et la vanille de la Réunion : ce dessert est à l'image de l'île, un subtil mélange de saveurs exotiques et européennes. Facile à réaliser, il peut être préparé à l'avance. Et présenté dans des verrines individuelles, il donnera une touche finale élégante et légère à votre repas.



Dans un batteur, mettre le mascarpone et le lait de coco, et laisser tourner très lentement. Une fois les ingrédients bien mélangés, y ajouter la crème de coco, les grains de vanille (grattés une fois la gousse fendue en deux) et un peu de sucre glace si vous aimez les desserts bien sucrés. À réserver au frais. Battre les blancs d'oeufs en neige. Ils doivent être très fermes. Mélanger délicatement le mascarpone et les blancs d'oeufs. Préparer six verres transparents assez haut. Écraser les palets bretons ou les crêpes dentelle et les déposer dans le fond des verres. Y ajouter un peu de noix de coco râpée. Mouiller avec le café-vanille. Remplir un tiers des verres avec la préparation au mascarpone. Ajouter les graines de passion, l'ananas en petits morceaux et le coulis de mangue. Recouvrir du mélange mascarpone. Réserver au frais les verres, et au moment de servir, décorer avec un fruit de la passion découpé en deux ou un letchi frais à moitié décortiqué.

L'été, on peut utiliser des fruits rouges, fraises et framboises. Dans ce cas, on rajoute aux 250 g de mascarpone de la crème fraîche liquide (au lieu de la crème coco) et de la vanille (fendre la gousse en deux pour en récupérer les grains). Rajouter deux cuillères à soupe de sucre glace, cela se mélange davantage.


* Ti Resto, 4 av Maréchal Foch à Landivisiau. 02.98.68.27.08.

Ingrédients pour 4 personnes : 1,.5 cl de lait, 1 bâton de cannelle, la moitié d'une étoile de badiane, 2 grains de poivre, 3 cl de crème fraîche liquide légère, 3 g de gingembre, 20 g de beurre, 3 blancs d'oeufs, 10 g de sucre, 2 jaunes d'oeufs, 160 g de chocolat (55 % de cacao), 2 citrons verts non traités, quelques morceaux de gingembre confits.


Mettre le lait et la crème dans une casserole, y ajouter la cannelle, la badiane et le gingembre coupé en morceaux. (Si vous aimez les épices, ne pas hésiter à en rajouter). Laisser infuser quelques minutes. Râper le zeste des citrons (ou de combava si l'on veut accentuer le côté acidulé). Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie, à feu très doux. Y ajouter le zeste des citrons. Porter le lait et la crème à ébullition. Le verser ensuite sur le chocolat et le beurre coupé en petits morceaux en filtrant les épices. Bien mélanger. Battre les blancs d'oeufs en neige et y ajouter le sucre semoule. Avant la fin, ajouter délicatement les jaunes. Mélanger délicatement la préparation au chocolat et le mélange oeufs-sucre. Répartir dans des verres hauts ou des petites coupelles. Ou sur une assiette, en formant des quenelles avec la mousse. Laisser refroidir au moins une heure.
Avant de servir, décorer avec les zestes de citron vert, le gingembre confit et un bâton de cannelle.

À la Réunion, Il existerait autant de rhums arrangés que de préparateurs : chacun garde jalousement ses recettes, transmises de génération en génération. On peut aussi acheter des sachets d'épices que l'on a juste à mélanger à un litre de rhum blanc. Côté dégustation : c'est vraiment à petites lampées et avec modération, en général à la fin d'un repas, car le rhum réunionnais est très fort !
Voici la recette du rhum Volcanique du Ti Resto. - 1 litre de rhum blanc - 4 bâtons de cannelle - 6 clous de girofle - 1/4 de noix de muscade - 2 gousses de vanille - 1 petit piment rouge sec - des graines de cardamone (une petite poignée) - du bois bandé - des graines de coriandre (une petite poignée) - des feuilles de caloupile ou laurier (l'équivalent d'une branche) - 10 g de gingembre. Laisser macérer le mélange trois mois, sucrer selon ses goûts et c'est prêt.