Dessert. Semifreddo à l’amaretto

Battre les jaunes d’oeuf jusqu’à ce qu’ils deviennent jaune pâle et y incorporer le sucre en fouettant. Ajouter délicatement la liqueur, et ajouter la crème. Verser la préparation dans des verrines. Les mettre au congélateur pendant deux heures.
Sortir les coupes du congélateur quelques minutes avant de servir. Y déposer délicatement les biscuits
entiers ou émiettés.


Ingrédients pour six personnes :
- 10 g de feuilles de gélatine
- 10 cl de lait entier
- 50 cl de crème fraîche liquide
- 100 g de sucre en poudre - Une gousse de vanille fendue

Préparation : tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Verser le lait dans une casserole, le chauffer et le retirer juste avant l'ébullition. Égoutter la gélatine, la presser et l'incorporer au lait. Mettre la crème fraîche dans une autre casserole avec le sucre et la vanille. Porter à ébullition, à feu doux, sans cesser de remuer. Dès l'ébullition, retirer immédiatement la casserole du feu, enlever la gousse de vanille. Y verser le mélange lait et gélatine. Bien remuer. Mettre la préparation dans des verrines. Laisser prendre deux à trois heures au réfrigérateur. Au moment de servir, ajouter dans chaque verrine, sur la panna cotta, une couche de gelée de café.


Ingrédients :
- 20 cl de café fort
- 2 c à s. de liqueur Amaretto
- 1 feuille de gélatine.

Préparation : mettre la feuille de gélatine à tremper dans un peu d'eau froide. L'égoutter et la presser. Incorporer dans le café tiède la gélatine et la liqueur.



* L’épicerie italienne, Tél. 02.96.46.68.54.
Guillaume Fornasier, Le goût des saisons, Tél. 06.87.02.99.20.

Amandes décortiquées, amandes d'abricots et épices, tels sont les ingrédients qui donnent à l'amaretto son goût particulier. Originaire de Saronno, près de Milan, cette liqueur est encore fabriquée comme autrefois avec une recette jalousement gardée depuis la Renaissance.



Les théories s'affrontent quant à la manière de la boire. Pour certains, l'amaretto doit se boire à température ambiante pour ne pas dénaturer son goût avec l'eau des glaçons, pour les autres, elle se boit obligatoirement sur glace. L'amaretto fait aussi merveille en pâtisserie, dans le tiramisu ou dans les desserts comme le semifreddo ou la panna cotta ainsi que dans les cocktails.

Célèbre dans le monde entier, l'Asti, cultivé dans le Piémont, est issu du cépage muscat. L'appellation Asti, sans autre indication ou accompagnée de la spécification « Spumante », est réservée au pétillant. Ce vin à la jolie couleur jaune paille, plus ou moins dorée, a parfois de légers reflets verts. Sa mousse est fine et persistante, la prise de mousse s'effectue lors de la première fermentation, en cuve close. Son arôme doux, délicat, très fruité et son goût aromatique et équilibré lui donnent la réputation du meilleur vin effervescent de dessert du monde. Il accompagne parfaitement le semifreddo à l'amaretto et la panna cotta et se marie très bien avec les fruits rafraîchis, les tartes aux poires ou au citron. Il est également indiqué avec le sabayon et la crème brûlée. Ce vin est à boire frais, entre 10 et 12 º.

Asti, Clemente Guasti, à 9.90 € la bouteille, est en vente à L'épicerie italienne