Dessert. Far frit d'Étel
Au Bistrot à thon, à Étel (*), Serge Daniel aime à dire que la cuisine, c'est comme une partition de jazz sur un thème où toutes les variations sont permises. Dans son bistrot, le thon se décline en 80 recettes et, tout au long du mois, c'est à vous de jouer : rillettes de thon au curry et estragon, thon à l'algérienne ou encore thon moscovite, voilà des idées pour mettre le thon à vos menus. Pour le dessert, c'est son collaborateur, Éric Louisor qui vous invite à continuer le voyage en vous proposant du far frit (recette typique d'Étel) ou du flan antillais.
Préparation Dans un saladier, mélanger six oeufs, la farine, le sucre, la vanille. Quand le mélange est bien homogène rajouter les trois autres oeufs. Ajouter le Calvados, puis le lait progressivement. Beurrer le plat avec du beurre fondu et y verser la pâte à far immédiatement. Enfourner pendant 20 mn dans un four préchauffé à 170º, puis pendant 35 mn à 150º. Laisser refroidir. Dressage Couper le far en lamelle d'un cm d'épaisseur. Couper les lamelles en deux dans le sens de la longueur. Poêler les lamelles dans du beurre salé quelques minutes de chaque côté. Dans l'assiette, juste avant de servir, saupoudrer de sucre en poudre. Conseil Laisser le far rassir pendant deux jours à l'air libre. Il sera plus digeste et meilleur. * Le Bistrot à thon Tél. 02.97.55.32.50.
À l'origine...
Autrefois, dans le pays d'Étel, les familles qui étaient invitées avaient pour habitude d'offrir à leurs hôtes un far. Si les invités étaient nombreux, celui qui recevait, se retrouvait avec plusieurs plats de far. Comme il était impossible de tout manger le même jour, quand on le servait quelques temps plus tard, pour lui redonner une fraîcheur, on le découpait en lamelles et on le poêlait..
Pour les plus gourmands
On peut servir le far frit nappé de caramel au beurre salé. Le caramel remplace alors le sucre en poudre. Le caramel au beurre salé se vend dans les grandes surfaces et dans les épiceries fines.
« Les Girardières 2004 ». Un Vouvray fruité et sucré
Au domaine des Aubuisières, Bernard Fouquet travaille 22 hectares de vignes plantées en chenin blanc sur les meilleurs terrains de l'appellation Vouvray. Pour ce Vouvray demi-sec « Les Girardières 2004 » des terroirs argilo-siliceux, les traitements sont effectués selon la méthode de lutte raisonnée en utilisant des insecticides biologiques et les vendanges sont manuelles. Un vin souple et rond en bouche « Les Girardières 2004 » est un Vouvray demi-sec, très souple, rond, fruité, avec une très belle fraîcheur qui équilibre parfaitement le côté sucré de ce vin. Il sera très agréable en fin de repas en accompagnement du far frit d'Étel et pourra aussi se déguster en apéritif ou encore sur un foie gras. Pour accompagner le far frit, plat typiquement breton, vous pouvez également servir un cidre tel le cidre des Bruyères (brut), à 3,30 € la bouteille. Ce Vouvray « Les Girardières 2004 » du domaine des Aubuisières, à 8,50 € la bouteille, est conseillé par La Cave des Jacobins, 15 place des Jacobins, à Morlaix, tél. 02.98.88.05.54.
Flan antillais. Un dessert ensoleillé
Le Bistrot à thon propose cet autre dessert délicieux, frais et très simple à réaliser. Pour six personnes Ingrédients - 5 bananes - 40 cl de crème liquide - 1 cuillère à café rase de curcuma - 40 g de sucre de canne non raffiné (Muscovado), sinon 40 g de sucre roux + 1 pincée de cannelle et 1 cuillère à café de caramel Préparation Éplucher les bananes, les couper en rondelles, les faire cuire dans la crème pendant 30 minutes à feu doux. Rajouter la cuillère de curcuma, et le sucre. Écraser au fouet. Dressage Laisser 2 heures dans le réfrigérateur avant de servir, bien froid, dans des coupelles.
Le Muscovado
Le sucre roux de canne Muscovado de l'île Maurice a son importance dans cette recette. Non raffiné, il donne tout ses parfums aux bananes.
Reportage photos : François Destoc
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