Plat. Thon à l'algérienne

Pour six personnes
Ingrédients : 900 g de thon en dés - 18 dattes dénoyautées coupées en deux - 12 figues sèches, coupées en deux - 12 abricots secs coupés en deux - 200 g d'oignons coupés en dés - 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 boîte de lait de coco (400 g) - 1/2 cuillère à moka de Raz Al Hanout - Sel, poivre - Piment en poudre.


Préparation
Faire fondre les oignons 30 minutes dans l'huile d'olive, à couvert. Rajouter le vinaigre et laisser cuire pendant 10 minutes. Rajouter le lait de coco, les fruits, le Raz Al Hanout et laisser cuire 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement sel, poivre, piment et rajouter le thon cru. Éteindre le feu. Couvrir et attendre 10 minutes avant de manger.


Dressage
Quand la préparation est prête à servir, décorer le plat de cuisson, ou mieux encore, chaque plat de cuisson individuel, avec quelques dattes, des olives noires et un peu de ciboulette hâchée.
Accompagner de semoule de couscous et de ratatouille.

Conseil
Si le thon n'a pas été saigné, vous pouvez le rincer à l'eau salée (l'eau de mer est idéale pour cela) puis le laisser égoutter dans une passoire, au-dessus d'un plat creux, au réfrigérateur.

Pour six personnes, il faut : 1 aubergine, 3 courgettes moyennes, 1 poivron rouge, 6 tomates, 150 g d’oignons hachés, 1c à c d’estragon haché, 1 c à c de basilic haché, 1 beau brin de thym, 3 gousses d’ail écrasées et dégermées, 1 feuille de laurier, 1 c à c d’huile d’olive, un peu d’eau.
Préparation
Éplucher l’aubergine, les courgettes, le poivron, les couper en dés. Les poêler à feu vif, chacun séparément avec un peu d’huile d’olive pour les courgettes et le poivron et beaucoup d’huile d’olive pour l’aubergine. Saler, poivrer. Peler les tomates et les couper en huit. Mélanger tous les ingrédients et chauffer 5 minutes à la poêle ou au four. Attention, la ratatouille ne doit pas cuire.

Les figues sèches de couleur claire, vendues en chapelet sur un lien de raphia, sont excellentes. Les meilleures proviennent de Turquie. On peut aussi les acheter conditionnées en paquet, elles sont alors coupées en éventail et tassées. Recommandées pour l'équilibre alimentaire, on peut manger les figues sèches régulièrement, mais modérement, car elles sont très riches en sucre. Véritable concentré de vitamines et de minéraux (le potassium en particulier), elles ont de nombreuses propriétés : une grande valeur énergétique (les sportifs en consomment pour parer les coups de pompe); une bonne source de fibres; un remède efficace contre la constipation. Riches en pectine, elles aident à diminuer les niveaux de cholestérol dans le sang. Délicieuses, vous les apprécierez telles quelles, dans les desserts ou en confiture. Elles accompagnent aussi les volailles, le porc, les gibiers et elles apportent aux plats une note orientale, comme dans la recette du thon à l'algérienne.

Le domaine de Cruix, situé au coeur des Pierres Dorées, est une exploitation viticole familiale. Depuis des générations, c'est dans le savoir-faire de la tradition beaujolaise que Jean-Claude et Simone Brossette ont construit la renommée du domaine. La majeure partie du vignoble, plantée de vieilles vignes, sur des coteaux argilo-calcaires, bénéficie d'un ensoleillement maximal. La qualité des vins de ce domaine a été acquise par un travail rigoureux à chaque étape des travaux de la vigne et de la vinification, et tous ces vins sont mis en bouteilles exclusivement à la propriété.
Léger et très parfumé, ce vin est à boire frais, à 14 ºC. Très bien typé sur son appellation et de haute qualité, il dégage des arômes de fruits rouges et accompagne très bien le thon à l'algérienne proposé aujourd'hui.
AOC Beaujolais, domaine du Cruix, « Empreinte », à 5,25 € la bouteille, est conseillé par La Cave des Jacobins, 15 place des Jacobins, à Morlaix, tél. 02.98.88.05.54.